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伸着半个小脑袋的周小花看到了这一幕。
她眨了眨眼睛,想了想。
然后小腿一迈。
啪嗒啪嗒的跑开了。
……
盖上锅盖之后。
江柔期间把锅盖打开一条小缝隙,继续往里面加入哗啦啦的料酒。
料酒加多了之后,热油和料酒的比例不一样了,炸锅的声响也就减轻。
等几乎没有声音之后。
江柔完全的打开锅盖。
此时。
铁锅内,被热油淋过的鸭子,已经有了一层淡淡的金黄色。
菜籽油、麻油、料酒,三种液体混合的汤底,没有一滴水,呈现了类似沉黄的颜色,正在咕噜咕噜的沸腾着。
这个时候就能放入江柔先前准备好的配料。
姜片,大葱,卤料包,全都放下去。
同时还要放入酱油,用酱油调咸味。
放入老抽,是为了麻油鸭的颜色更好看。
全都放进去之后。
江柔拿着勺子,将倒入的酱油和原本的热油,一起混合。
用高温的热油,继续激发酱油里的酱香味。
同时淋在鸭子上。
肉鼓鼓的鸭子上,很快挂上了一层亮晶晶的酱油色。
最后的一个调味料,是——白砂糖。
好比在北京烤鸭上刷蜂蜜。
白砂糖是麻油鸭里必不可少的。
南方人口感好甜,白砂糖稍微可以多放一点。
江柔在经年累月之下,已经能把食谱里神秘的“适量”两个字,完美的把握住。
无他,手熟尔!
剩下的步骤,就更简单了。
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