第80章花(葱)椒油(求月票,求追读)第80章花(葱)椒油(求月票,求追读)
在李辉东炼制葱油的过程中,冯正明也在准备炼制花椒油,也可以称为葱椒油。
这个油,通常是做各种红烧菜式都必须要用的。
炼制之前,首先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。
同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。
而冯正明也按照大师兄的建议,加入一些洋葱,使得油的香味更浓。
和炼制葱油不同,炼制花椒油不是用猪油去炼制。
过去最传统的方法,是完全用芝麻香油去炼制花椒油。
实际上,葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。
另一边,冯正明也做着差不多的事情。
李辉东把大的料渣捞出去,然后在装油的盆子上先放上细密漏网,再加上一层更细的纱布,从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。
冯正明远远看到卖盒饭夫妻俩也刚到,正在火车站外摆着桌椅。
紧接着,李辉东想了想说:“你这一天三锅肉,看来生意是很好啊。”
这就是一个厨师的能力体现,能够精确把握用料的多少,做到心中有数。
这可比葱油全用猪油更加奢侈了。
熬完葱油的料渣同样是不能丢,同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。
卖盒饭两口子在冯正明出现时,就不自觉地去关注他的动向。
整理好小灶房里的东西,冯正明今天中午整整准备了三大锅把子肉。
他蹬着三轮车离开食堂,向火车站赶去。
那样淋入生油,会让菜的滋味降低不少。
看到冯正明车上的那些东西。
把留在食堂一锅把子肉直接端去食堂后厨。
还有做一些炖菜,也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包,放一点在炖菜锅里,同样是非常提味。
同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。
之后冯正明去小灶房里将把子肉捞出来。
打出一些卤汤,在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。
冯正明说:“这要多谢师哥你帮我,让我可以在食堂里,有这么好的环境做把子肉,还匀给我食堂的大锅菜让我去卖,没有师哥你,我真的很难做成这个事情。”
师兄弟之间已经无需多言,也不用多客气了。
和大师兄的葱油不同。
如果是一些白色的菜,那就是要淋入葱油。
尤其是做海参的时候,需要给海参提前入味,用了这些葱油的料渣去做,真的是味道非常好。
李辉东点点头:“是啊,师父教的就是这样,我们也必须照着师父教的去做。”
所有的料都下入油锅里,冯正明同样是开小火慢慢去炸锅里的料。
不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。
张磊和杨鹏认认真真地点点头表示一定会牢牢记住。
李辉东听了点点头:“确实不能再隔夜了。”
炒好了大锅菜,看到冯正明中午只盛了两锅菜。
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