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第79章 葱油(第1页)

第79章葱油第79章葱油

早上,清洗的活有了常秀琴领着张磊嫂子和何晓娜做。

冯正明和大师兄李辉东可以更加专注为做菜做准备。

今天早上除了需要准备汤之外,还需要准备做菜的两样非常重要的东西。

葱油和葱椒油。

按照冯正明和李辉东在燕喜楼跟着师父所学。

葱油是做白色清炒菜肴必备的油。

而葱椒油则是做各种红色菜,除了红扒之外也都必须要用的油。

“哪里是洗菜?简直就是败家,这些葱叶和葱须都给我扔了。”

她们把大葱最外层剥掉,把葱须也给切掉,再把末端有些泛黄的葱青也给揪掉,这些东西被清理掉后,全都被她们直接给扔掉。

出油了之后,接着依旧是用中小火去慢慢。

李辉东点点头:“没错,是应该好好说说,教教她们。”

常秀琴说:“那些东西能做菜啊?怎么吃啊?”

葱油炼制前,首先是要炼制大油。

李辉东拿着东西回到后厨,还是忍不住跟小师弟抱怨。

让猪板油尽量把油吐出来。

两种油混合后,再去炼制葱油。

冯正明听了笑着说:“可能大姐她们不知道,回头抽空,我们跟大姐她们好好说说。”

重新开火,依旧是小火,在凉油的状态下,把所有的料全都下入锅中去。

走到后院水池边,看到常秀琴领着张家嫂子、何晓娜正在洗菜。

这个过程也是很考验耐心,火是绝对不能大,一旦大了快速把料都给炸焦,香味却来不及释放出来,那这锅油可能也就不成功了。

接下来就是用小火慢慢让油升温,然后慢慢去侵炸锅里的料。

李辉东说:“大姐,这些都是好东西,这些东西清洗干净了,全都是用来炼葱油的好东西,每一样菜我们都需要物尽其用,不能随便丢掉,浪费的。”

在原有葱油的基础上,加入洋葱和蒜子,可以让油的香味更加浓厚。

这些同样是一代代老师傅们传下来的规矩。

对上了一半的花生油,让油温再降一降。

听到李辉东焦急阻止,三个洗菜的女人都奇怪抬起头。

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