第26章加两样难度菜(求追读)第26章加两样难度菜(求追读)
四喜丸子下锅油炸前,冯正明专门准备一小盆干淀粉。
李辉东则是把食堂里的小台秤给拿过来,在秤盘上放上一个盘子。
接着李辉东先动手,用手从大盆里挖出一团肉泥,两只手交替进行团一团,把手中的肉泥给团成圆球状。
手法有一点像是冬天里团雪球一样。
团好的大肉丸,李辉东先放在台秤的盘子上,然后拨动台秤的秤砣。
最终确定好一个重量,然后再把盘子里肉丸拿出来,继续在手上团一团之后,在外面裹上一层干淀粉,然后下油锅去进行油炸。
接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。
张磊和杨鹏赶紧跑过去接过林家成提出来的东西。
然后是先用大火把锅里汤烧滚,接着再把肉丸子一颗一颗下锅。
随着一颗一颗的肉丸子下锅,第一批的肉丸子又被捞出去。
李辉东一脸无奈:“姐夫,你知不知道,这两道菜有多难?爆炒腰花对灶火的要求很高,你确定明天在乡下那边,能有足够火力的灶吗?”
师兄弟俩还真的是有些无奈。
张磊忍不住小声嘀咕一句:“不会是,还要让我们做《九转大肠》吧?”
李辉东有些惊讶:“怎么还有腰子和大肠啊?这是要做什么菜?”
冯正明在台秤盘子里抹上一些油:“师哥这是教你们怎么把四喜丸子做好。”
依旧还是先用大火烧一会。
甚至天都黑了,啤酒厂的工人都陆续下班离开。
林家成此时突然推开大铁门,来到了食堂。
当然,食堂后厨里的五香卤肉汤,是提前准备好的。
没多久,一颗一颗经过油炸定型的肉丸子便算是完成。
要把蔬菜给清洗干净,并且全部都要筛选出比较好的,然后也全部都给码放整齐,明天带过去寿宴上直接就可以用。
林家成说:“我之前问了刘总,他说过他父亲喜欢腰花和大肠,我采购的时候给忘记了,晚上都回家了,才想起来,赶紧去买回来这些腰子和大肠,还是托了关系,才买到这些最新鲜,东子你们抓紧处理一下,明天带过去。”
用一个大桶,在底部放上一个竹笪,防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。
除了这些,李辉东还把买回来的牛腱子,也都清理干净放进卤汤锅中卤制。
把五花肉切成比较厚的片,然后进行一番腌制。
他们依旧是在食堂后院里进行着准备。
肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。
李辉东说:“简单说就是,给我炖,给我炖,给我炖,你们俩记住了吗?”
是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。
卤牛肉自然是冷盘上少不了的一道菜。
炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。
这些也都是明天去寿宴上要用菜。
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