她急忙掏出布帕擦了擦汗,走到刘伯跟前热情地笑道:“天这么冷,刘伯您竟然还能弄到这么大的鲈鱼。”
“友人大老远送来的,某本来不想出门,但是想到如此好的鱼只有小娘子才能做的合我口味,便奔这来了。”
苏妙玉接过他手里的鲈鱼,掂了掂挺沉合着得有两斤多,仔细查看一番鱼的品质,果然两条鱼都很新鲜,鱼眼亮晶晶,用指腹轻按鱼肉也富有弹性。
“刘伯您想怎么吃?”她低头看完了鱼想先询问下刘伯的意见,毕竟此位老饕嘴巴刁可能有自己的想法。
“小娘子你看着弄就成,在你这里吃饭某不挑,你怎么做我怎么吃。”
既然刘伯如此给她面子,她想多来点花样,既然美食是给人带来幸福的东西,那就多多益善了。
“那我一条一个做法,您两种都尝尝怎么样。”
“好好好,那某可算赚到了呢。”刘伯点点头,眼睛乐的眯成了一条缝。
等到了厨房,苏妙玉见阿发和阿福都在忙碌着腾不出手来帮忙,自己就把鱼处理了,内脏全部掏干净,血水洗净,鱼鳞也细细地刮过后又清洗了一遍。
两条鱼她准备一条清蒸吃其本味,一条做糖醋口,浓淡对比可以体会不同的味道。
做清蒸鱼来说蒸鱼豉油是个关键调料,可惜本朝没有,好在她仔细研究过里面的成分,跟普通酱油相比味道偏甜而且加了黄酒和其他成分。
幸好本朝还有酱油这种好东西,加点清酒和白糖调和一下也能将就用。
她把要清蒸的鱼正反两面都斜着打好刀,用调制好的酱油和葱姜丝,胡椒粉腌起来。
为了充分利用时间,趁着刚才的鱼腌制的当口,另一条鲈鱼她要仿作松鼠鳜鱼的做法先处理好形态。
鲈鱼跟鳜鱼有些类似,同样都是鱼刺少肉多,做松鼠鲈鱼也是个不错的选择。
她先将鱼头剁下放置一旁,再取出鱼身的鱼刺同时注意保留好完整的鱼尾,把鱼肉朝上斜着正反细密地打花刀但不能切破鱼皮。
这样切出来的鱼肉变成一个一个均匀的长条,只需提着鱼尾一抖,鱼肉便变得四散开来,煞是好看。
把切好的松鼠鲈鱼身子和鱼头腌制起来后,稍后片刻喝了杯水,她就开始蒸鱼。
蒸鱼没有什么难度,好食材就成功了一大半,主要就是一个火候,要蒸的恰到好处,在鱼肉刚刚熟的时候是最鲜美的时刻。
她抱着肩膀站在锅旁等,按照自己的多年蒸鱼经验判断可以后出锅让阿发第一时间端出去了。
接来下她就集中精力做松鼠鲈鱼,约莫着鱼已经腌制的差不多了,她开始进行下个步骤,给整条鱼挂上一层均匀的淀粉。
挂淀粉的这道工序也不可马虎,要使得每个鱼□□隙都挂上且挂的均匀。
鱼头和身子都炸的金黄后,她把它们放到盘子里摆好,调制好糖醋汁后均匀地淋上这道菜就大功告成了。
当她端着这盘鱼肉炸裂似花朵的成品走出厨房的时候,食客们都看傻了眼,聊天渐渐停止店里安静了下来。
造型奇特的松鼠鲈鱼此刻成了全屋的焦点,如果眼睛有吸东西的特异功能用这鱼可能已经碎成渣渣了。
不仅是食客连阿花都眼睛亮闪闪望过来,想上前接过去,苏妙玉冲她摇了摇头示意她不用动。
鲈鱼一共就两条,阿花万一接的时候不小心给摔了这么稀有的食材都没地方买去。
等她把鲈鱼端到刘伯面前的案几上时,刘伯只顾呆呆地看着,喃喃道:“这是鱼肉?好生独特的做法。”
见他还在愣神,苏妙玉只得出声提醒道:“刘伯您不趁热尝尝?冷了可不好吃了。”
“哎哟,光顾着看了,如此奇特的做法平生第一次见,必须得好好尝尝。”
他这才缓过神来,从鱼身子上夹了一筷子,嚼的咔擦咔擦作响。
“外酥里嫩,酸甜可口又不失鱼肉的鲜香,过瘾啊过瘾!”
刘伯一连吃了几筷子山羊胡子都跟着直抖,不由地又感概起来,“这鱼吃起来不比摘星楼吃的顺口多了?小娘子这手艺真的举世无双。”
摘星楼,刘伯竟然去过那地方?苏妙玉顿时来了精神,有心先跟这个老饕摸摸这个酒楼的底。
她喊过阿花给刘伯换了个干净的骨碟,同时装作漫不经心道:“刘伯您还去过摘星楼啊?”
“去过,友人请吃饭,某盛情难却只得去了。可别提了,去了某就后悔了,上菜慢的出奇,整整吃了一个时辰,关键某还没吃饱。某跟友人说就这酒楼还不如你的宴月小馆做的呢。”
“刘伯过奖了,儿怎么敢跟大酒楼相比。”
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