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第57章 四川水煮鱼(第1页)

四川水煮鱼,一道源自天府之国的经典川菜,以其热烈奔放的麻辣风味、鲜嫩爽滑的鱼肉口感和丰富多样的配菜组合,征服了无数食客的味蕾,成为了中华美食版图上的一颗璀璨明珠。

历史渊源

水煮鱼的历史可以追溯到上世纪80年代,它最初诞生于重庆渝北地区。当时,当地的一些厨师在川菜传统烹饪技法的基础上进行创新,将鲜活的草鱼切片,用大量的辣椒、花椒和热油烹制而成,创造出了这道独具特色的菜品。随着时间的推移,水煮鱼逐渐流传开来,并在四川地区得到了广泛的推广和发展,成为了川菜中的一道招牌菜。

食材准备

1.主料

新鲜草鱼或黑鱼:约2-3斤,鱼肉鲜嫩,鱼刺较少,是制作水煮鱼的首选食材。

配菜:通常会选择豆芽、白菜、豆腐皮、木耳、青笋等,可根据个人口味自由搭配。

2.调料

干辣椒:20-30克,剪成段备用。

花椒:10-15克。

姜:20克,切成姜片。

蒜:10瓣左右,切成蒜末。

大葱:1根,切成葱段。

郫县豆瓣酱:30克。

盐、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。

食用油:约150毫升。

制作步骤

1.处理鱼肉

将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净血水。

沿着鱼的脊背将鱼切成两半,去除鱼骨和鱼头,将鱼肉切成薄片。

把鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。

2.准备配菜

将豆芽、白菜等配菜洗净,豆芽掐去根部,白菜切成段。

烧一锅开水,将配菜放入锅中焯水至断生,捞出沥干水分,铺在大碗底部备用。

3.炒制底料

热锅凉油,放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。

加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

放入干辣椒段和花椒,继续煸炒出香味。

4.煮制汤底

加入适量的清水或高汤,大火烧开后,加入适量的盐、糖、生抽、鸡精调味。

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