鸡肉吃后,滋味鲜美的全鸽又出现的面前。 最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。 一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长。 套四宝属衙门派,制作精细,色香味形十分讲究,制作时费工费时,技术不过硬不行,火候掌握不好也不行。 最复杂的是剔骨,需全神贯注,犹如艺术雕刻。 以颈部开口,将骨头一一剔出,个个原形不变。 有的地方虽皮薄如纸,但仍得达到充水不漏。 剔骨后将四禽身套身、腿套腿,成为一体。 你别说,李长久还真是会做,特别是一些特别的刀工菜,他做的都很地道。 可以看出,只要是涉及到刀工,并且刀工十分复杂的名菜,李长久就做的越好...
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