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第68章 四川鱼香茄子(第1页)

鱼香茄子是一道具有浓郁四川特色的传统名菜,以其独特的口味和丰富的口感在中华美食中独树一帜。这道菜不仅在四川当地备受喜爱,在全国乃至世界范围内都拥有众多的粉丝。它将茄子的鲜嫩与鱼香味的独特调料完美结合,创造出一种令人难以抗拒的美味体验。

历史渊源

鱼香茄子的历史可以追溯到清朝末年。据说,这道菜最初是由四川民间的厨师创造出来的。当时,由于四川地区盛产茄子,人们便想方设法将其烹饪出各种美味的菜肴。鱼香茄子便是其中的一种创新之作。

鱼香这个口味并非源自于鱼肉,而是因为其独特的调料组合,能够营造出一种类似鱼香味的浓郁口感。这种独特的调味方式逐渐传播开来,并成为了四川菜系中的一个重要代表。

食材准备

制作正宗的四川鱼香茄子,需要精心挑选以下食材:

1.茄子:选用新鲜、色泽鲜艳、质地饱满的长茄子为佳。茄子要质地细嫩,无斑点和破损。

2.泡椒:泡椒是鱼香茄子中不可或缺的调料,为菜肴增添了独特的酸辣味道。

3.豆瓣酱:优质的豆瓣酱能够为菜肴提供浓郁的香味和醇厚的口感。

4.葱姜蒜:葱要选择新鲜嫩绿的,姜要选老姜,蒜要饱满新鲜。

5.糖、醋、生抽、料酒、淀粉等调料:用于调制鱼香汁。

制作步骤

1.处理茄子

将茄子洗净,去蒂,切成均匀的长条状。

为了防止茄子在烹饪过程中吸油过多,可以将切好的茄子条撒上适量的盐,搅拌均匀,腌制15-20分钟,然后挤出茄子中的水分。

2.准备鱼香汁

在碗中加入适量的糖、醋、生抽、料酒和淀粉,搅拌均匀,制成鱼香汁备用。

3.炒制

热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。

加入泡椒和豆瓣酱,小火煸炒出红油,炒出香味。

放入处理好的茄子条,大火翻炒均匀,使茄子充分吸收调料的香味。

4.调味

倒入调制好的鱼香汁,继续翻炒,让茄子均匀裹上鱼香汁。

翻炒至茄子熟透,汤汁浓稠,即可出锅。

鱼香茄子的口味特点

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