最先上的是聚鑫园大厨的招牌菜,也是孩子和姑娘们的最爱水晶大玉,其实就是清炒大虾仁。
大师傅介绍说:“这道菜要选用鲜洁的青壳大虾,脱头去壳,挤出虾仁,洗净滤干水分,加精盐、蛋清、菱粉浆制,往油锅里熘熟,配以绍酒、味精、入锅炒之,起锅入盘稍加麻油,最后围上豆苗即成。
其特点是香味外溢,碧绿之中点点红白,色香味形兼备,是到聚鑫园客人的必点菜肴。”
接下来上桌的是脆皮银鱼。这是喜福楼饭店师傅的主推名菜。
选用通体洁白如玉、肉质细嫩少刺的太湖特产银鱼,经过码味、挂糊炸制而成。
大师傅特意端来了部分调料给大家讲解:“制作脆皮银鱼的秘密在挂糊里。其实它的主料就是淀粉和蛋清,里面的其他调料则根据个人的爱好来定。
制作过程的关键是火候的掌控。火小了没有脆的效果,火大了容易炸糊了。
成功的脆皮银鱼具有体态饱满、色泽奶黄、外脆里嫩、鲜美适口、营养丰富等特点。这里提供两种蘸料,大家可以根据个人的口味选择。”
梁溪脆鳝还没有端上来,大家就先闻到了浓郁的甜中带咸的葱姜香味。
大师傅自豪地说:“我们无锡有句俗语叫「小暑里黄鳝赛人参」,现在正是吃黄鳝的好时节。梁溪脆鳝有补虚损、祛风湿、强筋骨的功能。
鳝色酱褐,乌光油亮,松脆酥爽,嚼来满口消溶,尤其适合孩子和牙齿不好的老人食用。”
中间穿插上了几道无锡的特色小吃,诸如太湖船点、四色汤团、杏仁粉包、桂花芋艿、鸡子大饼,等等。
腐乳汁肉是最名不副实的一道菜,因为原料里根本就没有腐乳。
大师傅介绍说:“这是选用五花三层薄皮肋条方肉,把生方肉每块切成一两半重的四方块,在开水锅内焯洗后取出洗净,锅内加锅垫,将小块四方肉下锅,清水加至与肉面相齐,投入红米、料酒、葱、姜、酱油、糖、盐,将肉煮至软烂。
把握的火候是喷香糜烂、油不溢出、不碎不腻、糖收膏。因其色如红腐乳,故名腐乳汁肉。”
最后一道菜叫镜箱豆腐。这是一道用料平常,却费时费功的功夫菜。
将小箱豆腐每包切为四块,放入漏勺滤去水,轻轻滑入七八成热的油锅中,炸至四面金黄捞出。
再把豆腐中心挖空,用拌好的精肉馅填心,将虾仁嵌在肉馅心上面,二进油锅煎煮。
煎到金白色出锅,加香蕈、笋片、调料,文火烹煮。起锅时放些芡粉和麻油,整齐地排列在盘中,撒上一些青豆子。
每块豆腐形似长方形的镜箱盒子,外皮皱软,呈金黄色,红绿相间,黑白分明,映衬着金白色的虾仁,煞是好看。
吃起来更是豆腐香、肉香、虾香、竹笋香交织在一起,别有风味……
席间,章氏不停地表达谢意的同时,直羡慕生在江南的人好口福。
茶花也多次表达对姐姐、姐夫这么用心接待的感激之情。
糜传家显得心事重重的,使得糜佑家也不方便过多地表达什么。
明如月和秦若兰更是不知应该表现出什么样的心情来,只有在两位妈妈表达谢意地时候,跟着端起酒杯欠身微笑。
刘长捷是清楚糜传家的心事和糜海仓的良苦用心的。
他知道这个内侄儿是在担心时局的变化可能对姑姑家、二姐家将来生活和生意的影响。
可毕竟自己老了,家里贩售茶叶的生意早就交给长子刘艺打理了。
老二刘苋家的香炉和熏香生意虽然不温不火,但客户群很稳定,他们不需要四处跑生意,也不必通过价格来追求市场效应,只是在有了新式香炉和新品熏香时,才招集老客户一起喝茶推介。
因此,日子过得悠闲自得。特别是媳妇林砚娥更是把主要精力放在了孩子们的教育上,自己的小家里少了些商贾风,多了些文雅气。
现在,每次刘长捷一家三代大聚会,为人处世的风格上还真有些不是一家子的感觉。
但是,也说不清什么理由,刘长捷夫妇更愿意到老二家里呆着。
老三刘芃做茶是最用心的,刘长捷把种茶、制茶、识茶、品茶的技艺都交给了他。
也正是因为他高超的制茶手艺和全情的投入,再加上老大刘艺媳妇顾氏的冲泡技艺和茶艺表演水平,使得刘家的茶长盛不衰。
老大刘艺的推销本领和老三刘芃的制茶能耐,真可谓是珠联璧合,这也是刘长捷、糜海青夫妇对儿子们最满意的地方。
可是,眼下糜海仓、糜传家的心思是要让他们减少、甚至断绝与日本人的生意往来,随时准备撤离这个他们世代生活的地方。
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