回到京城,休息了一晚上后,她立马就将麻辣兔头紧锣密鼓的做了起来。
将泡好血水的几百个兔头倒进锅里,放上清水淹没过兔肉,放入葱段、料酒、姜片;煮至血沫浮出,用勺子撇去浮沫;捞出兔头放进清水里面,清洗干净后盛进盆里;拿起剪刀剪掉上面的毛发,去掉里面的喉管。
夜风等人围坐在一起,面露嫌弃的剪着兔头。
另一边,拿出一个大盆往里面放入八角、桂皮、香叶、甘草、良姜、毕拔、胡椒、三奈、小茴香、香果、丁香、砂仁、白芷片,混合均匀后;倒进锅里,倒上灵泉水慢慢熬煮两刻钟;熬煮好后,用漏勺捞出废料,将五香卤水盛出放凉等待冷却。
趁这个时间,她将鸭脖子、鸡胗等焯水。
一个时辰后,兔头被他们处理完了。
只见她将五香卤水重新分别倒进几口锅里,一一放进兔头,小火慢慢熬煮卤制一炷香的时间。
同时又将其他东西也卤起。
一炷香后,揭开盖子见兔头已经卤制上色,捞出沥干水分。
“你们几个过来用刀在兔头顶上轻轻切破一刀。”
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“好嘞!”
一个时辰后,见他们处理的差不多时;往锅里倒入油,油热后下入兔头,慢慢的炸制;待到炸至表面金黄,捞出放置一旁备用;锅中留少许底油,下入辣椒面,炒出颜色和香味,下入炸制好的兔头,其间加入豆豉酱,翻炒几下;撒上鸡精、白糖、味精,炒匀后盛放进盆里。
下一刻,她拿起筷子把一个个兔头叠放好,淋上灵魂浇汁。
锅中倒油,油热后下入姜末、蒜末、花椒、干海椒、糊辣椒沫,糊辣椒油,翻炒均匀;炒香后,加入胡椒粉、香料粉、鸡精、味精、盐巴、白糖,翻炒均匀;最后下入兔头,翻炒几下;盛进盆里等待入味。
中午时分,一盆盆麻辣兔头、冷吃兔头、麻辣鸭脖、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、周黑鸭卤味鸡翅等一系列卤味。
当看到满满当当的卤味,闻着那鲜香麻辣的香味,刺激的味蕾都止不住的直流口水。
沐简兮无语的瞥了他们一眼,“哎!你们不是害怕吗?怎么还想着好吃啊!”
君自琉瞬间忍不住反驳,“看到做成这样,老朽瞬间就感觉不那么害怕了。”
“是啊!有点想吃。”汝南王苦哈哈的附和。
她无奈的摇摇头,“我还不了解你们,后面跟你们准备了,吃完后下午就和我去摆摊。”
“对了,你们两个王爷也逃不了。”
闻言,他们顿时兴奋,兴冲冲的跑到厨房里,每人拿起一个兔头吃了起来;只见他们将兔头掰开一分为二,放进嘴里开始咀嚼起来,慢慢的表情由嫌弃逐渐变成享受美味的神情。
那诱人的兔头,每一口都像是在对味蕾进行一次狂轰滥炸,兔肉的鲜美与辣椒的刺激完美融合,使得不禁为这种美妙的感觉而叹为观止。
沐简兮拿过一个尝试以后,确实和小摊的味道差不多,做了这么多,就看今天的结果了。
不经意一瞥就看到旁边放着的一大摞晒干的银鱼,估摸着有几十斤,想了想打算也做来拿去售卖。
将那些晒干的银鱼剪掉头挤出内脏,倒上清水去浸泡上一刻钟的时间,去掉些上面的盐分;淘洗三遍后,盛出放置一旁晾干水分;往锅里倒入油,油热后倒入银鱼炸制;稍微炸至微微干后,用漏勺捞出;锅中留少许底油,放入姜片、香菜、葱段、桂皮、八角、花椒、小茴香、白芷,慢慢煸炒出香味;待到金黄后,捞出废料丢掉;往里面倒入孜然粒、辣椒粉、白糖、芝麻、孜然粉、鸡精,翻炒均匀;将银鱼倒进里面,继续翻炒均匀后,盛出放进一旁的盘子里。
半个时辰后,他们将东西全都放进推车上,推着朝集市上走去。
来到集市上后,他们租了两个比较大的摊子,将那些卤味一一摆放到上面,再将提前制作好的售卖牌挂到摊位上。
原本正在逛街的人,忽然闻到一股麻辣的香味,好奇的扭头看去,视线就落到他们的摊子前。立马好奇的走上前来,看着那上面摆放的都是一些脖子、内脏一类的,还有兔子肉,看到不禁特别让人胆寒。
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