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“我是广告出身,就先开发了两道噱头足的菜。”章千予用手势请她品尝,“但噱头不是首选,味道才是。先尝尝?”
陈澈先趁热夹了一块带鱼。带鱼是整条油炸的,为了方便食用,切成了小块,又重新拼回了带鱼的形状。
带鱼只在外面裹了一层薄薄的淀粉,经过油炸之后,微微有小气泡在其中充盈鼓起。筷子一夹,外皮就酥得落下渣来。
可这样酥的面皮,却像是鱼自身的皮一样,扒在鱼身上,并不脱落,落下的渣只像是几片鳞片。
入口第一感觉是酥,再嚼是鱼肉本身的鲜嫩。
章千予对这道菜很有信心。厨房里的师傅们尝了这鱼之后都对她赞不绝口。她满心期待地看着陈澈,期待着她的回应。
一口鱼吃下肚,陈澈没开口。用茶水漱口一次,又用清水漱口两次之后,才去夹牡丹花馒头。
章千予头一次见这么郑重其事的美食品鉴师,惊讶地看了看Monica,Monica微微一笑,示意她继续看。
牡丹花馒头是山东的非遗美食,花瓣颜色鲜艳,栩栩如生,娇艳得仿佛不是食物。
陈澈想夹下一片花瓣,可馒头比想象中要轻,筷子一夹,就把整个馒头给提了起来。
馒头发酵得好,花瓣片片轻盈,虽然看着大,但很薄。
陈澈索性把整个馒头都放入自己碗中,指尖捏着花瓣,撕下一片。花瓣又薄又小,却还内藏乾坤。中间包了流心果酱,虽不多,却给本身没什么味道的馒头添了色彩。
“这两道菜,都不错。”陈澈郑重道。
章千予笑起来,刚想谦虚两句。陈澈却说了“但是”。
“但是空有一番心思,味道还差点。”
“差在哪里?”章千予这两道菜做了十几遍,几乎请酒店里的所有工作人员都尝了一次,就没有一个人说不好的。
“你鱼选得很好,很新鲜,肉也厚实。可为了保持带鱼本身的鲜嫩,导致煎得不够火候,中间不入味,腥味也没去干净。而且白胡椒、料酒和生姜的味道全部都很很明显,很影响鱼的香气。”
“有吗?”章千予带着怀疑自己尝了一块鱼肉。外酥里嫩,香气十足。细细咀嚼有微微的白胡椒味道,但完全在可接受范围内。于是说:“我觉得还可以啊。”
“如果今天只是做来给自己家人吃,我觉得没问题,而且非常优秀。”陈澈说,“可这道菜是要作为精致私房菜来招待顾客的,那做到这种程度,就不行。食不厌精,无论哪一道菜,都得往味道的极致去做。这样一来,不管是味觉灵敏的人,还是不灵敏的人,都会觉得好吃。”
“那陈澈老师有什么建议吗?我再改进改进。”章千予虚心请教。
“改进的意见随后说。我还有一个很重要的问题想问你。”
“请说。”
“你是想做一个厨师,还是想做一个尝得出菜品味道好坏的人?”
“这……”章千予不解,“不可以同时成为这两种人吗?”
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