第90章更精致的醋椒鱼第90章更精致的醋椒鱼
醋椒鱼,不算是一道有多复杂的菜。
按照冯正明师父所教,这道菜的关键是,一定要用鲜活的活鱼去做。
以前在燕喜楼的时候,师父教都是用海鲈鱼去做。
今天大师兄采购时,也买回来两条鲜活的海鲈鱼。
本来是准备用来清蒸。
冯正明提出做一道醋椒鱼给老人。
这个过程,让站在一旁看的张磊有些目瞪口呆。
基本上也就是稍稍泡一泡血水,鱼肉发白了就行。
听到大师兄一说,冯正明立刻动手,首先把两条鱼的鱼头斩下。
“爸妈你们看看,我们厂子的新食堂,还不错吧?我跟你们说,我们食堂的大厨手艺特好,这次小海过生日,我就想着请你们来,在我们厂子食堂,尝尝过去大师傅的手艺。”
调味是这道菜的关键,冯正明也是一边用小勺子尝味道,一边进行着细致调味,直到汤的醋味和胡椒味完美融合,这才算是终于满意。
冯正明笑了笑拒绝:“大姐你不用帮我,你还有那么多活要干,这个海鲈鱼的鱼鳞很小,打干净要费点功夫。”
“小冯要不你别走,大姐以后保证不会背后说三道四,大姐一定管住这张破嘴。”
鱼骨单独提出来,冯正明准备用鱼骨做一个鱼汤。
紧接着是李辉东亲手烹饪的几道小炒,其中荤素搭配的菜都有。
常秀琴知道冯正明要走,她晚上回家也是被表妹给说了一通。
“你放心,以后大姐一定管好自己这张嘴,保证不会在外面随便跟人说三道四。”
李辉东听到动静,扭头看向冯正明把鱼头给砍了,立刻有些惊讶。
煮鱼头和鱼尾的时候,冯正明把鱼片的鱼汤也烧开,然后开始进行调味
同时最后重新开火把汆烫过鱼肉的汤煮开,再把鱼头和鱼尾放进锅中去煮熟。
剩下的鱼骨也给剁成小段,和鱼头、鱼尾以及鱼肉条一起放在干净水中,加入葱姜料酒盐稍稍浸泡。
冯正明把海鲈鱼宰杀清洗干净,很仔细把鱼鳞都给打干净。
与此同时,方建领着他家里人已经来了食堂。
在锅里下入葱油,然后下鱼骨进行煎炒。
捞出鱼肉、鱼头、鱼尾和鱼骨头,把鱼肉和鱼头鱼尾放在一边。
冯正明微笑说:“师哥,我想要改良一下做法。”
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同时林家成压低声音说:“什么对家里人好,看不出来他这趟是来跟他家里人显摆一下,他是副厂长。”
如果用大火和滚汤去汆烫鱼片,必然是会把鱼片给煮老,甚至是会把很嫩的鱼片直接给弄碎了。
大火把汤烧滚,锅里煎炒过的鱼骨被鸡汤大火滚开后,很快让锅里的汤逐渐变成了奶白色。
鱼汤刚好漫到鱼肉漏出一点,冯正明再把准备好香菜段洒在漏出鱼肉上。
李辉东更加不解了,因为平时小师弟总是会坚持师父教的做法去做菜。
这就像是班上最听话的同学,今天突然旷课了。
常秀琴点头:“对对,不能让那个副厂长挑出毛病。”
醋和胡椒粉的味道要调和的非常好,不能让醋抢了味道,也不能有太重的胡椒粉味,最重要的是要保留鱼的鲜味。
把汤煮开后,把火给关掉,利用煮开汤的余温去汆烫切成条的鱼肉。
“正明,你这,怎么把鱼头给砍了?”
冯正明汆烫好鱼片后,把鱼片小心翼翼捞出来,然后放入准备好鱼汤中。
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