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第65章 炖把子肉(第1页)

第65章炖把子肉第65章炖把子肉

冯正明回到食堂时,食堂中午的营业还没有结束,食堂里还有厂子里人在吃饭。

看到冯正明这么早回来,张磊和杨鹏都有些奇怪?

大师兄李辉东自然明白冯正明为什么早回来。

“正明东西都给你准备好了,都在那小灶房里,你去吧。”

冯正明闻言,看向食堂后院里一个小灶房,他倒是没有着急过去,依旧是先把三轮车上东西拿下来,放在后院水池旁先用清水泡上。

李辉东看着说:“你放那,食堂还没打烊,回头让磊子和小鹏一起洗。”

冯正明笑着回应:“那就麻烦磊子和小鹏了。”

张磊和杨鹏自然是立刻应声,表示不麻烦。

鸡蛋是整颗进行煮制,豆腐切成和肉片差不多大小,然后是要下锅油炸一下。

冯老爷子的传统做法是用酱油进行上色。

“为什么要去小灶房里炖肉?”

之后又进食堂后厨拿来热水,在大锅里调出温水,把肉放进大锅的温水中最后进行一番清洗。

冯老爷子对冯正明是非常认真进行了嘱咐。

“你一定要记住,酱油不需要很好的酱油,最便宜普通的黄豆酱油就可以,但是酱油不能直接加进炖肉的汤里,必须要先烹煮一下,和葱姜一起煮透,出酱油香味,才能用来去炖肉用。”

还有面筋和大青椒也都清理干净放在一边备着。

肉片准备妥当,接下来就开始正式操作。

等到这些都准备妥当,冯正明见暂时没什么事情,最后检查了一下锅,便让把子肉在煤球炉上小火炖着,他先从小灶房里出去。

接下来就是小火慢慢去炖煮的过程了。

把炒好的糖色涂抹在肉片表面,让肉片上色更加均匀漂亮。

等到酱油的香味煮出来,冯正明直接把烹煮后的酱油和葱姜一起倒入大锅里。

先炖煮肉,不要把其他的菜放进去一起炖煮。

并且冯老爷子还交代冯正明,等到去街上卖的时候,一定不要动大锅里的卤汤,可以舀出卤汤兑水后,重新加入香料和调味,把把子肉和其他东西放进去拉去卖。

大锅里是用清水浸泡着的猪肉。

让他有些感动的是,大师兄竟然帮他把小秤都给准备好了。

再把用纱布包好的香料丢进锅里去一起煮。

冯正明把大锅转移到小灶房里的煤球炉上。

按照师父和冯老爷子告诫,做把子肉的肉是不能先汆烫的。

接着是要进行调味,师父和冯老爷子都说,调味一定要自己尝一下,味道是咸香,而且咸味要重一点,并且还要加入一些冰糖,但是不能尝出甜口出来。

在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。

冰糖从融化,到逐渐在锅里泛黄,最终呈现出红褐色,并且能够出现挂勺的迹象。

这个时候向锅里加入葱姜和开水。

清洗干净,冯正明把水倒掉,用大锅端着猪肉进了小灶房。

然后冯正明揭开放在水池旁新买大锅。

一定要等第一锅的把子肉炖出来后,把炖肉的汤单独舀出来,另外去炖煮其他食材。

冯正明可以按照方子上配料比例对照下料。

一开始用大火煮,并且还要把一些浮沫给撇掉。

冯正明琢磨了一下,觉得可能冯老爷子家传统做法是觉得炒糖色有一定难度,所以就没有用炒糖色,而是选择用酱油上色的方法,更加简单。

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