第65章炖把子肉第65章炖把子肉
冯正明回到食堂时,食堂中午的营业还没有结束,食堂里还有厂子里人在吃饭。
看到冯正明这么早回来,张磊和杨鹏都有些奇怪?
大师兄李辉东自然明白冯正明为什么早回来。
“正明东西都给你准备好了,都在那小灶房里,你去吧。”
冯正明闻言,看向食堂后院里一个小灶房,他倒是没有着急过去,依旧是先把三轮车上东西拿下来,放在后院水池旁先用清水泡上。
李辉东看着说:“你放那,食堂还没打烊,回头让磊子和小鹏一起洗。”
冯正明笑着回应:“那就麻烦磊子和小鹏了。”
张磊和杨鹏自然是立刻应声,表示不麻烦。
鸡蛋是整颗进行煮制,豆腐切成和肉片差不多大小,然后是要下锅油炸一下。
冯老爷子的传统做法是用酱油进行上色。
“为什么要去小灶房里炖肉?”
之后又进食堂后厨拿来热水,在大锅里调出温水,把肉放进大锅的温水中最后进行一番清洗。
冯老爷子对冯正明是非常认真进行了嘱咐。
“你一定要记住,酱油不需要很好的酱油,最便宜普通的黄豆酱油就可以,但是酱油不能直接加进炖肉的汤里,必须要先烹煮一下,和葱姜一起煮透,出酱油香味,才能用来去炖肉用。”
还有面筋和大青椒也都清理干净放在一边备着。
肉片准备妥当,接下来就开始正式操作。
等到这些都准备妥当,冯正明见暂时没什么事情,最后检查了一下锅,便让把子肉在煤球炉上小火炖着,他先从小灶房里出去。
接下来就是小火慢慢去炖煮的过程了。
把炒好的糖色涂抹在肉片表面,让肉片上色更加均匀漂亮。
等到酱油的香味煮出来,冯正明直接把烹煮后的酱油和葱姜一起倒入大锅里。
先炖煮肉,不要把其他的菜放进去一起炖煮。
并且冯老爷子还交代冯正明,等到去街上卖的时候,一定不要动大锅里的卤汤,可以舀出卤汤兑水后,重新加入香料和调味,把把子肉和其他东西放进去拉去卖。
大锅里是用清水浸泡着的猪肉。
让他有些感动的是,大师兄竟然帮他把小秤都给准备好了。
再把用纱布包好的香料丢进锅里去一起煮。
冯正明把大锅转移到小灶房里的煤球炉上。
按照师父和冯老爷子告诫,做把子肉的肉是不能先汆烫的。
接着是要进行调味,师父和冯老爷子都说,调味一定要自己尝一下,味道是咸香,而且咸味要重一点,并且还要加入一些冰糖,但是不能尝出甜口出来。
在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。
冰糖从融化,到逐渐在锅里泛黄,最终呈现出红褐色,并且能够出现挂勺的迹象。
这个时候向锅里加入葱姜和开水。
清洗干净,冯正明把水倒掉,用大锅端着猪肉进了小灶房。
然后冯正明揭开放在水池旁新买大锅。
一定要等第一锅的把子肉炖出来后,把炖肉的汤单独舀出来,另外去炖煮其他食材。
冯正明可以按照方子上配料比例对照下料。
一开始用大火煮,并且还要把一些浮沫给撇掉。
冯正明琢磨了一下,觉得可能冯老爷子家传统做法是觉得炒糖色有一定难度,所以就没有用炒糖色,而是选择用酱油上色的方法,更加简单。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:【网游】桃花依旧笑春风 姑娘,让我格一下 回到过去做财阀 一天涨一万战斗力,你跟我单挑? 女神的上门贵婿 被赶出豪门后孕吐,财阀继承人追疯了 一尸两命?阴鸷大佬把她坟挖了! [GB][现代家奴]掬水月在手 最佳搭档:大神,请让我壁咚 斗破:阳帝 堕落幻境 千年世家:从商鞅变法开始崛起 成道者的故事 玄幻:草率了,原来我天下无敌 月前云残息 亮剑之重霄王承柱 误惹权臣:夫人如此多娇 海贼之我有一人之下系统 开局魅魔修女,我能编辑人设词条 错过的青春