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第55章 三样包子馅(第1页)

第55章三样包子馅第55章三样包子馅

既然是要做包子,那么首先肯定是要和面。

计算厂子里的人员,还有晚上冯正明要去火车站卖的部分。

李辉东直接让两个徒弟去库房扛来了两袋子50斤的面粉。

“100斤面粉,应该够今晚卖了,反正包子卖不完,明天热一热还能接着再卖一天。”

林家成想了想问:“这么多面,馅料是不是不够?”

李辉东说:“没事,我们再做几种馅料,光是那些煮汤的肉料做馅太单调,我再调配一个素馅,搭配着卖。”

李辉东做的素馅,虽然是素馅但内容上反倒是要更复杂。

然后光是这些熬汤的肉不够做馅,又加入一些新鲜的猪肉。

李辉东问:“豆腐馅?怎么做?”

冯正明说:“简单,就是先把豆腐汆烫后,用高汤加清水调味煮熟,勾芡后放凉就可以做馅。”

把面和好后,李辉东让把两盆面放在一旁去饧发。

张磊和杨鹏也是很认真跟着学。

煮好豆腐捞出来放进清水里。

早上熬汤的猪肉也切成丁,还有熬汤的那块火腿也给切成更小的丁。

把香菇丁和笋丁煸炒出香味,再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒,煸炒的过程只给一点点盐作为底味。

然后大锅里放油,先加入甜面酱炒散,加入一些辣椒粉和蒜末爆香,接着加入一大勺高汤和一部分清水,烧开了之后加入一部分葱花,再加生抽和盐调味。

在大锅里,首先煸炒生猪肉丁,煸炒出油后,加入酱油和各种调味料,并且加入一些高汤和水,烧开了之后,再把早上熬汤的那些肉料加入其中。

先经过长时间烧煮让豆腐入味也把汤汁烧掉大部分。

接下来,冯正明和李辉东先领着两个徒弟和面。

冯正明笑着说:“对,就那么简单。”

这个时候,一个人进行插拌,另一个人在旁边往盆里加水。

过凉后青菜捞出来时,要先进行第一步挤干水分。

冯正明说:“我想起跟师父去南方的时候,看到那边有用豆腐做馅,我们晚上也做一些豆腐馅吧。”

将汤汁煮掉一部分,最后再勾上一些芡汁,让馅料变得粘稠便可以盛出放凉。

菜主要是选择青菜,然后还要在其中加入香菇丁和笋丁,李辉东还加入了一些泡软撕成小块的油面筋,一方面增加素馅的香味,另一方面也是给素馅增加一些口感。

香菇丁和笋丁首先要用油进行煸炒。

李辉东有些惊讶:“就这么简单?”

然后整个后厨里大家都跟着笑起来,在欢乐气氛中冯正明和李辉东师兄弟配合和面,算是给张磊和杨鹏做了个样。

青菜切掉根部,淘洗干净后,先用沸水进行汆煮,捞出来要迅速放进凉水中过凉。

汤的味道调好,把豆腐全部下锅去进行煮制。

很多素馅青菜包吃起来不够干爽,也就是因为缺少了这一步挤掉青菜水分。

临出锅冯正明还淋上一些葱椒油,盛出来放在一边先放凉。

包包子的过程,冯正明和李辉东一起指点张磊和杨鹏两个徒弟。

把早上熬汤的鸡、鸭全部拆骨只留下肉全部切成小丁。

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