第46章师兄弟配合《海参扒肘子》(求追读)第46章师兄弟配合《海参扒肘子》(求追读)
在小炒的菜上桌后,接下来才是真正今天的大菜。
李辉东没有抽出时间去做《油爆双脆》,也是因为他要盯着锅,在他的锅里正在煨着海参。
煨海参的汤,是从早上就开始炖上的肘子的汤。
这道《海参扒肘子》。
首先自然是要对肘子进行处理,肘子要经过先用火烧,把表皮上的绒毛和汗腺味道都给烧掉,把整个肘子表面烧黑,再用热水泡洗,用刀子把烧黑部分全部刮掉。
然后在肘子表面刷上一层蜂蜜水,吹干后下油锅把表皮油炸成枣红色。
把炸好的肘子破开,放进锅里加入葱姜料酒、花椒、香叶、八角、桂皮,以及一些肉卤汤用炭火炉子慢慢炖煮。
李辉东煨煮海参的同时。
张厂长更是有些激动说:“好好,这可是一道绝对的大菜,名菜啊。”
打好花刀,冯正明很小心把肘子皮向下放进一个扣碗里,把剔下来的肉放在里面,还要把炸好的葱姜放进其中,并且浇上一点点葱油,再加入一些炖煮肘子汤汁。
这道《海参扒肘子》便算是完成了。
张磊马上附和道:“对对,师父和小师叔的配合太默契了,真的帅啊。”
杨鹏说:“不知道,我们什么时候能有师父和小师叔这种默契。”
冯正明用干净毛巾,把盘子周围滴上汤汁认真擦干净。
并且,相互之间的节奏非常好,完全没有出现抢节奏的情况。
冯正明再把青菜心摆放在海参四周。
在别人眼里,他们师兄弟这种如同一个人般默契配合很夸张。
差不多锅里的葱飘出香味,并且表面呈现出焦褐色也就可以。
这样一道菜,算是让冯正明和李辉东这对师兄弟完美诠释了,什么叫做后厨里的默契配合。
林家成看着到眼前的菜,这才猛地醒过神来。
并且肘子皮肥嘟嘟呈现出一种颤抖的质感。
冯正明和李辉东闻言相视一笑。
中间的肘子,四周一圈海参,再搭配上外围青菜心,光看着盘头已经是令人赏心悦目。
后厨里,亲眼看着这么一道大菜做出来。
让林家成、张磊和杨鹏都是惊到了。
为了让海参也入味,李辉东煨煮海参前,是在海参表面打上了花刀。
林家成端着菜,迅速来到外面食堂里,给桌上的张厂长和客人上了菜。
再把肘子倒扣在一个向内弧度较深的白瓷盘中。
要把葱姜的香味慢慢给“”出来。
碗里塞得满满当当,然后放进蒸锅里去蒸制。
他又汆烫了和海参数量相同的青菜心。
整道菜呈现出一种非常完整的诱人红褐色。
这么一步一步环环相扣,整个烹饪的过程可谓是行云流水。
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