第41章先了解“味”再去调味第41章先了解“味”再去调味
冯正明在大师兄和姐夫走后,在食堂后院里,和张磊、杨鹏分别烧热水冲了个澡。
而冯正明洗了澡后,还顺手把换下来的衣服都给搓洗了。
洗好了衣服在后院里晾上,冯正明回到如今他和张磊、杨鹏一起住的宿舍里。
又是拿出准备好的纸和笔,给师父写了一封信。
把这段时间的一些事情大致跟师父说了一下。
并且在信里告知师父不用为自己担心,大师兄和大师兄姐夫很照顾自己,自己也用从师父那学的手艺,帮大师兄把菜做好,自己还去火车站卖盒饭。
张磊和杨鹏有些将信将疑。
冯正明说:“对,千万不要只看表面,好像葱烧海参就是用高汤,把海参和葱一起烧出来,实际上海参烧之前的炖煮入味更重要。”
寄信的同时,冯正明把这些天自己卖盒饭赚的钱,和乡下做席姐夫分给自己的钱,自己只留下一些零钱,在邮政银行开了个账户,存进了1000元。
所以晚上姐夫跟师哥说起的菜,是海参扒肘子。
之后我们给鱼打上花刀后,对鱼进行浸泡的过程,一方面是给鱼肉入味,另一方面也是要让鲤鱼本身的腥味出掉。”
张磊和杨鹏坐在旁边听得很认真。
张磊问:“小师叔,那你刚才说,海参要用重味拿住它,葱烧海参的葱好像并不算是多么重的味道吧?”
冯正明点头:“对,师父的那道葱烧海参确实是他老人家很经典的一道菜。”
冯正明说:“所以你们首先要知道,你们自己的口味是偏重还是偏淡,要先了解自己的口味,然后才能更准确的调出合适的味道。”
冯正明听了笑起来:“你们不会以为,葱烧海参就是用葱去烧海参吧?其实葱烧海参,海参烧之前是需要先入味的,要跟一些猪骨、火腿、老鸡,以及一些香料一起进行炖煮,要先让海参入了味,之后再用葱烧制。”
“比如我们在乡下做席时,那道《糖醋鲤鱼》,所有人都知道鲤鱼很腥,所以我们做之前,一定要把鲤鱼的那股子腥味尽可能去除,这就要知道鲤鱼身上最腥的一些东西。
并且把食堂前边的门,以及后院的门都给锁好,然后才回到宿舍里睡下。
用肘子的味道,可以更好的拿住海参,让海参能够具有肘子的肉香。”
拿着存折,冯正明心里明白这存折里的钱,算是自己未来的启动资金。
张磊和杨鹏有些惊讶:“原来是这样的吗?”
要准确判断食材的特点,然后根据不同食材的特点,再去进行相应的调味,让食材烹饪出来可以更加的美味。”
张磊说:“可是每个人的口味会有所不同啊。”
张磊说:“有啊,就像是一些菜的调味料,应该放什么料,放多少,肯定都有讲究,这不就是绝招吗?”
冯正明应了一声:“对,师父应该已经到家了,我给师父写封信,让师父知道我在大师兄这边很好,让他放心。”
杨鹏说:“还有一些刀功上的技巧,也可以算是一种绝招。”
张磊和杨鹏感到,每次和小师叔聊天,尤其是谈论烹饪和菜品时,都会有所收获。
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