第33章爆炒腰花的快第33章爆炒腰花的快
一桌桌村里人,通过刘家老爷子这顿寿宴,真是品尝到了前所未见的美味。
“哎呦,刘家盛这次请来的厨师可真厉害。”
“是啊,每一道菜都做的是那么好吃。”
“人家这四喜丸子真是太好吃了,里面完全是肉,一点都吃不出淀粉味道。”
“还有人家那个肘子做的,太好吃了,那个皮和肥肉吃到嘴里,几乎是一下子就化掉了。”
“关键人家这一道道菜摆盘也漂亮啊,肘子上来,周围还有小白菜围边。”
“可不是嘛,人家这城里来的厨师,就是不一样。”
切好后,冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。
李辉东愿意在这样重要寿宴上,把爆炒腰花交给冯正明,这是对小师弟厨艺的信任。
刘家盛吃的也是感到惊艳不已,他原本是想要考验一下李辉东和冯正明他们。
李辉东看到第一盘出锅,直接对张磊和杨鹏说:“快,上菜去。”
必须要用抹刀去剔除腰骚。
咀嚼下,腰花非常脆嫩,上面挂着的汁味道也很好。
爆炒腰花的关键,首先是选择的腰子一定要是新鲜的。
而当咀嚼的时候,腰花的脆嫩让刘芳悠瞪大眼睛感到不可思议。
并且把配菜也给在旁边准备好。
在村里人吃个不停也夸奖个不停的时候。
再用一个一个小碗调好一碗一碗的碗汁。
不能片得太深,片掉太多的腰子肉。
冯正明一个人把全部的腰子都给切好,并且全都是给打好花刀。
拌腰花的时候,冯正明双手是直接插到盆地,然后向上轻轻抄拌。
如此正好把漏勺上配菜用热油冲烫一下。
“首先是斜刀,切大约是三分之二,不能给切透了。”
一共十二桌,冯正明用极快的速度做了十二盘爆炒腰花。
伸出筷子去夹起一块,看着如同麦穗般漂亮腰花,表面上还挂着汤汁,那种娇艳欲滴的样子,令人不得不猛咽几下口水。
刘家老爷子这么一说,全桌的人也都是伸筷子夹起一块尝尝。
用勺子轻轻推开入锅腰花,然后便把锅里的油和腰花一起倒出。
冯正明看向大师兄,有些意外大师兄竟然让自己来。
冯正明一脸严肃站在灶台前,首先是在锅里倒进油,等待油温升高的时候,把第一盘腰花里的配菜放进盛油盆子上漏勺里。
冯正明只说了这么一句,因为要赶着做菜,所以他手上动作没有停歇,迅速在腰子上把斜刀给打完。
然后全部放进一个盆子里,开始给腰花一个底口,然后上一层薄薄的淀粉。
“你们看到了吗?没有切断,但是背后看的话,能够看到刀切的印子,这样算是腰花的花刀打好了。”
爆炒腰花是一个旺火速成的菜,对厨师对火候把控要求极高。
老爷子轻轻吹了吹热气,把腰花送入口中。
最关键的是,吃起来没有丝毫脏器味。
与老寿星同桌的老人们再次竖起大拇指夸奖起来。
一切准备的工作都做好了之后。
刚好倒出的时候,通过漏勺把油倒进油盆里。
“又嫩、又脆,而且还没有丝毫脏器味,真的好吃。”
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