而无论是乳,还是酪、酥等物,制作方法在《齐民要术》和《本草纲目》等书中均有说明。奶油在古代,相当于是“酥”。
沈萝想了想,决定把她所知道的两种方法都试一试。
第一种,将生牛奶煮沸四五次,稍稍冷却后,乳脂自动分层,取出凝固的奶皮。这便是含有大量乳脂成分的奶油。
第二种就比较粗暴一点,用木制工具不断搅拌敲打,得到分离出的奶油,这跟现代淡奶油的原理有一点点相似,只不过现代更为先进一些,是经离心机高速离心后,分开脂肪和脱脂乳。
沈萝无比庆幸她这具身子有大力气,这让她在制作过程中少了许多辛苦。
而两种方法得出的成品还需再加热,去油去渣。
放凉后,沈萝的力气又派上了用场,这次是持久战,她需要不停搅打奶酥,期间可以放糖。
沈萝赶感觉自己的胳膊快变成半自动打发器了。
但是,所有的付出都是值得的!
奶白色的糊糊,看起来滑溜溜的,但用勺子挂起来,却完全不会掉下,仿佛凝固了一样,这种状态,完全当得上“滑而不流”四个字。
香浓的奶味扑鼻而来,沈萝抑制不住想吃的冲动,她拿来干净的桔子叶,如勺子一般,沿着边缘转了一圈,最后得到了一块向上微微螺旋状的奶酥。
鼻尖除了奶香味,还有桔子叶清香的味道,放入口中,顺滑绵软。当然,桔子叶是不吃的,这类似于一种装饰性工具。
好吃!
要是有蛋糕面包那就好了!
沈萝望向后院,一大片空地,建面包窑的事该提上日程了,面包糠也用得上呢。
这天晚上,沈家人喝的是酪饮,吃的是奶馒头。
而沈萝千辛万苦做好的奶酥,则是饭后甜点。
“这就是你捣鼓了一天的东西?”沈娘子稀奇,小心翼翼拿着桔子叶的柄。
奶酥犹如变大后的桔子花,压弯了桔子叶,绿白交相映衬,配色相当小清新。
沈萝回答道:“不止呢。”反正都已经做了,那她顺便把该做的都做一遍试试,像什么干酪湿酪、黄油、醍醐,都试着弄出来。
沈娘子难得矜持地抿了一口,最重要是这奶酥看起来特别文雅,她豪放不起来。
甜丝丝的,入口即化,像是吃了团带着奶甜味的空气。
她摸摸肚子,“这就进去了?”
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